Le café est un élément culturel incontournable dans de nombreuses régions du monde. Il est associé à des expressions et à un vocabulaire qui reflètent l'importance qu'il a pour les personnes qui le consomment dans des tasses originales. Dans cet article, nous allons explorer le vocabulaire et les expressions liés au café, et voir comment ils sont utilisés dans différentes cultures. Passons maintenant aux détails de ce que nous allons découvrir.
Définitions Café - Lettre A
Acéré :
Un terme utilisé pour décrire un goût piquant et intense dans le café.
Acide :
Un goût vif et piquant perceptible sur le bout de la langue. Un niveau d'acidité équilibré dans le café est souvent considéré comme positif.
Acidulé :
Un terme pour décrire une acidité agréablement forte.
Âcre :
Un terme utilisé pour décrire un goût âpre ou brûlant.
Adoucisseur :
Un appareil utilisé pour réduire la dureté de l'eau utilisée dans la préparation du café.
Agressif :
Un terme pour décrire un goût ou une sensation en bouche particulièrement intense, généralement désagréable.
Allogame :
Se réfère à une plante de café qui nécessite une pollinisation croisée pour se reproduire.
Ambré :
Un terme pour décrire une couleur de café qui rappelle l'ambre.
Amer :
Un goût basique que l'on perçoit à l'arrière de la langue. Trop d'amertume est généralement considérée comme négative.
Americano :
Un café préparé en ajoutant de l'eau chaude à l'espresso, ce qui donne une saveur proche de celle du café filtre.
Amertume :
La sensation gustative désagréable provoquée par certaines substances présentes dans le café.
Analyse sensorielle :
L'évaluation des propriétés organoleptiques (goût, arôme, texture) d'un café.
Animal :
Un terme pour décrire un café qui a un goût ou un arôme qui rappelle les animaux ou les produits d'origine animale.
Âpre :
Un terme pour décrire un café qui provoque une sensation rêche en bouche.
Arabica :
La variété de café la plus populaire et la plus largement cultivée dans le monde, appréciée pour sa saveur douce et complexe.
Arôme :
Les composés volatils qui sont libérés pendant la torréfaction et l'infusion du café et qui contribuent à son goût.
Assemblage :
Une combinaison de différents types de grains de café pour obtenir une saveur spécifique.
Astringent :
Un terme pour décrire un café qui provoque une sensation de sécheresse en bouche.
Autogame :
Se réfère à une plante de café qui peut s'autopolliniser.
Définitions Café - Lettre B
Bar :
Une unité de mesure de la pression utilisée dans l'espresso machines.
Barista :
Un professionnel formé dans la préparation et la présentation du café.
Bassinelle :
Une partie de l'espresso machine où l'eau est chauffée avant d'être pressée à travers le café moulu.
Biologique :
Un terme qui se réfère à une méthode de culture du café sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais synthétiques.
Blend :
Voir Assemblage.
Blue Mountain :
Une variété de café arabica cultivée dans les montagnes Bleues de la Jamaïque, considérée comme l'un des meilleurs cafés au monde.
Boisé :
Un terme pour décrire un café qui a un goût ou un arôme qui rappelle le bois ou l'écorce.
Bouquet :
L'ensemble des arômes perçus dans un café.
Bourbon :
Une variété de café arabica originaire de l'île de la Réunion, connue pour son goût sucré et son acidité moyenne.
Bourse :
Le marché où le café est échangé à l'échelle internationale.
Broche :
Une partie de la machine à expresso qui maintient le porte-filtre en place pendant l'infusion.
Brûlé :
Un terme pour décrire un café qui a été torréfié trop longtemps ou à une température trop élevée, ce qui peut donner un goût amer et carbonisé.
Brûlerie :
Un endroit où le café est torréfié.
Bulbe olfactif :
La partie du cerveau qui traite les informations relatives à l'odorat, essentielle pour l'appréciation du café.
Définitions Café - Lettre C
Café :
Une boisson préparée à partir des grains torréfiés de la plante du caféier.
Café aromatisé :
Café auquel des saveurs supplémentaires ont été ajoutées pendant ou après la torréfaction.
Café brûlé :
Café qui a été torréfié à une température trop élevée ou pour une durée excessive, lui donnant un goût de brûlé.
Café vert :
Grains de café qui n'ont pas encore été torréfiés.
Café viennois :
Café traditionnellement servi avec de la crème fouettée sur le dessus.
Caféiculteur :
Personne qui cultive le café.
Caféier :
Plante qui produit les grains de café.
Caféine :
Composé stimulant présent dans le café.
Cafetière :
Appareil utilisé pour préparer le café.
Cafetière à dépression :
Méthode de préparation du café qui utilise deux chambres où la pression de la vapeur et la gravité produisent le café.
Cafetière à piston :
Méthode de préparation du café où l'eau chaude est versée sur le café moulu, puis séparée par un piston à mailles fines.
Cafetière italienne :
Appareil de préparation du café où l'eau est chauffée dans une chambre inférieure et forcée à travers le café moulu dans une chambre supérieure par la pression de la vapeur.
Caffè latte :
Boisson à base de café comprenant un shot d'espresso et du lait chauffé à la vapeur.
Canephora :
Aussi connu sous le nom de Robusta, c'est une variété de caféier qui produit un café avec une forte teneur en caféine et un goût plus fort et plus amer.
Cappuccino :
Boisson à base de café comprenant un tiers d'espresso, un tiers de lait chauffé à la vapeur et un tiers de mousse de lait.
Caracoli :
Un type de grain de café qui se développe seul dans la cerise du café, au lieu de la paire habituelle.
Cardamome :
Épice souvent utilisée pour aromatiser le café, en particulier dans la cuisine du Moyen-Orient.
Catimor :
Variété hybride de caféier résistante aux maladies.
Caturra :
Variété de café arabica originaire du Brésil et largement cultivée en Amérique latine.
Céréale :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût rappelant les céréales ou le grain.
Cerise :
Fruit du caféier qui contient les grains de café.
Cezvé :
Petite casserole traditionnellement utilisée pour préparer le café turc.
Chemex :
Méthode de préparation du café qui utilise une carafe en verre et un filtre en papier épais pour produire un café clair et pur.
Chimique :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût ou un arôme artificiel ou synthétique.
Coffea :
Genre de plantes tropicales de la famille des Rubiacées qui comprend les caféiers.
Colorimètre :
Instrument utilisé pour mesurer la couleur des grains de café torréfiés.
Commerce équitable :
Système qui vise à assurer un commerce équitable pour les producteurs de café dans les pays en développement.
Convection :
Méthode de torréfaction du café qui utilise l'air chaud circulant pour chauffer les grains.
Corps :
Terme utilisé pour décrire la sensation de plénitude ou de poids d'un café en bouche.
Corsé :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût riche et fort.
Court :
Terme pour décrire un espresso qui a été tiré pour une durée plus courte, ce qui donne un goût plus concentré.
Crème :
Couche de mousse dorée qui se forme à la surface d'un espresso bien tiré.
Crémeux :
Terme pour décrire un café qui a une texture lisse et veloutée en bouche.
Crible :
Processus de séparation des grains de café selon leur taille en les faisant passer à travers une série de tamis.
Cru :
Terme pour décrire les grains de café non torréfiés.
Cuir :
Terme pour décrire un café qui a un arôme ou un goût rappelant le cuir.
Cultivar :
Variété de caféier qui a été cultivée sélectivement pour ses caractéristiques spécifiques.
Cupping :
Méthode professionnelle d'évaluation du café qui implique l'infusion, l'odeur et la dégustation de différents cafés.
Définitions Café - Lettre D
Décaféination :
Processus par lequel la caféine est retirée des grains de café.
Décoction :
Méthode de préparation du café qui consiste à faire bouillir les grains moulus dans de l'eau.
Défauts :
Qualités indésirables dans un café, qui peuvent être dues à des problèmes dans la culture, la récolte, le traitement ou la préparation.
Dégazage :
Processus par lequel les gaz emprisonnés sont libérés des grains de café après la torréfaction.
Dense :
Terme utilisé pour décrire un café qui a une sensation de plénitude ou de poids en bouche.
Dépulpage :
Processus d'élimination de la peau et de la pulpe d'une cerise de café après la récolte.
Dépulpeuse :
Machine utilisée pour retirer la peau et la pulpe des cerises de café.
Diffuseur :
Partie d'une machine à expresso qui distribue l'eau chaude sur le café moulu.
Douchette :
Partie d'une machine à expresso qui vaporise l'eau chaude sur le café moulu.
Doux :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût doux et peu acide.
Drupe :
Type de fruit dont la cerise de café est un exemple.
Dur :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût fort et robuste.
Définitions Café - Lettre E
Élégant :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un équilibre parfait de saveurs et d'arômes.
Endocarpe :
La couche interne du fruit du caféier qui entoure le grain de café.
Endosperme :
La partie du grain de café qui est transformée en café lors de la torréfaction.
Épais :
Terme utilisé pour décrire un café qui a une sensation de plénitude ou de poids en bouche.
Épicé :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent les épices.
Équilibré :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un mélange harmonieux de différentes saveurs.
Exocarpe :
La peau extérieure du fruit du caféier.
Expresso :
Une méthode de préparation du café qui force l'eau chaude sous pression à travers le café finement moulu, donnant une boisson forte et concentrée.
Définitions Café - Lettre F
Fermentation :
Processus par lequel les sucres dans la pulpe de la cerise de café sont décomposés par les levures et les bactéries.
Fève :
Terme parfois utilisé pour désigner les grains de café.
Filtre :
Matériau utilisé pour séparer le café moulu de l'eau lors de la préparation du café.
Flaveur :
Terme utilisé pour décrire l'ensemble des saveurs et des arômes dans un café.
Floraison :
Phase de la préparation du café où l'eau chaude est d'abord versée sur le café moulu, permettant au gaz de s'échapper.
Flush :
Processus par lequel l'eau est forcée à travers la machine à expresso pour nettoyer les résidus de café.
Fort :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût fort et robuste.
Frappé :
Boisson à base de café qui est mélangée avec de la glace pour créer une boisson froide.
Fruité :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent les fruits.
Fûts :
Conteneurs utilisés pour le stockage et le transport du café.
Définitions Café - Lettre G
Geisha :
Variété de café arabica originaire d'Éthiopie, connue pour sa saveur unique et complexe.
Gouleyant :
Terme utilisé pour décrire un café qui est agréable à boire.
Goût :
Sensation perçue par la langue et le palais lors de la dégustation d'un café.
Grain :
Semence du fruit du caféier, utilisée pour produire du café.
Granulométrie :
Mesure de la taille des particules de café moulu.
Griller :
Processus de cuisson des grains de café pour en développer les saveurs.
Définitions Café - Lettre H
HACCP :
Système de gestion de la sécurité alimentaire qui identifie et contrôle les dangers potentiels.
Herbeux :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent l'herbe.
Définitions Café - Lettre I
Ibrik :
Pot traditionnellement utilisé pour préparer le café turc.
Intense :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût fort et concentré.
Iodé :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent l'iode ou la mer.
Isotherme :
Terme utilisé pour décrire un processus qui a lieu à température constante.
Définitions Café - Lettre J
Joint de groupe :
Pièce d'une machine à expresso qui assure une étanchéité entre le groupe et le porte-filtre.
Jute :
Type de fibre utilisée pour faire les sacs dans lesquels les grains de café vert sont généralement transportés.
Définitions Café - Lettre K
Kawah :
Café traditionnel indonésien généralement servi avec du sucre et de la cardamome.
Kopi Luwak :
Café produit à partir de grains de café qui ont été consommés et excrétés par la civette asiatique.
Définitions Café - Lettre L
Lavé :
Méthode de traitement du café où la pulpe est retirée des cerises de café avant la fermentation.
Léger :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût doux et peu intense.
Long :
Terme pour décrire un espresso qui a été tiré pour une durée plus longue, ce qui donne un goût plus dilué.
Définitions Café - Lettre M
Maillard :
Réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donne sa couleur brune au café lors de la torréfaction.
Malabar :
Type de café indien connu pour son processus de "mousson", où les grains de café sont exposés à l'humidité des vents de la mousson.
Malt :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent le malt.
Maracaturra :
Variété hybride de café, croisement entre les variétés Maragogype et Caturra.
Maragogype :
Variété de café arabica connue pour la grande taille de ses grains.
Marc :
Résidu de café moulu après l'infusion.
Mélange :
Combinaison de différentes variétés de café pour obtenir une saveur spécifique.
Mésocarpe :
Couche de la cerise du café située entre l'exocarpe (la peau) et l'endocarpe (la coquille dure qui entoure les grains de café).
Meule :
Partie d'un moulin à café qui broie les grains de café en une mouture uniforme.
Moelleux :
Terme utilisé pour décrire un café qui a une texture lisse et veloutée en bouche.
Moisi :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût ou une odeur de moisissure ou de moisi.
Moka :
Variété de café arabica originaire d'Éthiopie, également utilisé pour décrire un type de café aromatisé au chocolat.
Mondo Novo :
Variété hybride de café, croisement entre les variétés Bourbon et Typica.
Moudre :
Action de broyer les grains de café en une mouture de la taille et de la consistance désirées.
Moulin industriel :
Moulin à café conçu pour moudre de grandes quantités de café.
Moulin ménager :
Petit moulin à café conçu pour un usage domestique.
Moulin professionnel :
Moulin à café conçu pour un usage professionnel dans un café ou un restaurant.
Moussonné :
Processus par lequel les grains de café sont exposés à l'humidité des vents de la mousson, généralement utilisé pour les cafés Malabar en Inde.
Mouture :
Café qui a été moulu à une certaine consistance.
Mucilage :
Couche visqueuse entourant le grain de café à l'intérieur de la cerise, souvent retirée par fermentation.
Définitions Café - Lettre N
Nature :
Terme utilisé pour décrire un café qui n'a pas été lavé après la récolte, permettant une fermentation naturelle qui peut affecter la saveur.
Neutre :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût simple et sans caractéristiques distinctives.
Nez :
Terme utilisé pour décrire l'arôme d'un café.
Définitions Café - Lettre O
Obturateur :
Dispositif utilisé pour bloquer le passage de l'eau ou du café dans une machine à café.
Ochratoxine A :
Toxine produite par certaines espèces de champignons, qui peut se retrouver dans le café et d'autres denrées alimentaires.
Onctueux :
Terme utilisé pour décrire un café qui a une texture lisse et veloutée en bouche.
Oreillettes :
Parties externes du grain de café, souvent visibles lorsque le café est moulu.
Organoleptique :
Se rapporte aux aspects d'un aliment qui peuvent être perçus par les sens, comme le goût, l'odeur, la texture et la couleur.
Oxydation :
Processus chimique qui peut affecter la saveur du café, en particulier lorsqu'il est exposé à l'air.
Définitions Café - Lettre P
Pacamara :
Variété hybride de café, croisement entre les variétés Pacas et Maragogype.
Pacas :
Variété de café arabica originaire du Salvador.
Pailleux :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent la paille.
Pain grillé :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent le pain grillé.
Parche :
Terme espagnol pour désigner l'endocarpe, ou la coquille dure qui entoure les grains de café à l'intérieur de la cerise.
Parfumé :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un arôme intense et agréable.
Peigne :
Outil utilisé lors de la récolte du café pour séparer les cerises de café des branches de l'arbre.
Pellicule argentée :
Fine couche de tissu qui recouvre le grain de café à l'intérieur de l'endocarpe.
Percolateur :
Appareil utilisé pour préparer le café en faisant circuler de l'eau chaude à travers le café moulu.
Percolation :
Méthode de préparation du café qui consiste à faire passer de l'eau chaude à travers le café moulu.
Phénolique :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent les composés phénoliques, comme les tanins.
Picking :
Méthode de récolte du café qui consiste à cueillir à la main seulement les cerises de café qui sont mûres.
Plat :
Terme utilisé pour décrire un café qui manque de saveur et d'arôme.
Pompe :
Partie d'une machine à café qui pousse l'eau chaude à travers le café moulu.
Pompe à vibration :
Type de pompe utilisée dans certaines machines à café pour créer la pression nécessaire à la préparation de l'expresso.
Pompe rotative :
Type de pompe utilisée dans certaines machines à café pour créer la pression nécessaire à l'infusion du café.
Portefiltre :
Partie d'une machine à café où le café moulu est placé pour l'infusion.
Portegreffe :
Plante sur laquelle une autre plante est greffée, utilisée dans la culture du café pour améliorer la résistance aux maladies.
Pressostat :
Appareil qui contrôle la pression de l'eau dans une machine à café.
Pulpe :
Partie externe de la cerise de café, qui est retirée lors du processus de dépulpage.
Pure origine :
Café qui provient d'une seule région ou plantation.
Définitions Café - Lettre Q
Q Grader :
Professionnel qualifié qui évalue et note la qualité du café en utilisant une norme établie par la Specialty Coffee Association.
Queue de souris :
Terme utilisé pour décrire le flux d'expresso qui sort d'une machine à café, qui doit ressembler à une "queue de souris" en termes de couleur et de consistance.
Définitions Café - Lettre R
Rance :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût ou une odeur désagréable, généralement due à une conservation inadéquate.
Rapeux :
Terme utilisé pour décrire un café qui a une sensation rugueuse ou granuleuse en bouche.
Refroidisseur :
Appareil utilisé pour refroidir rapidement les grains de café après la torréfaction.
Rémanence :
Sensation persistante de saveur après avoir bu du café.
Rioté :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût déséquilibré ou discordant.
Robusta :
Espèce de caféier qui produit du café robusta, connu pour sa teneur élevée en caféine et son goût fort.
Rond :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût équilibré et harmonieux.
Rubiacées :
Famille de plantes à laquelle appartient le caféier.
Rude :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût fort et un peu âpre.
Définitions Café - Lettre S
Sac :
Contenant utilisé pour le stockage et le transport du café.
Sauvage :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent la nature ou qui est cultivé à l'état sauvage.
Saveur :
Sensation perçue par la langue et le palais lors de la dégustation d'un café.
Scolyte :
Type d'insecte nuisible pour les caféiers, qui creuse des galeries dans le tronc et les branches des arbres.
Souple :
Terme utilisé pour décrire un café qui a une sensation douce et lisse en bouche.
Spermoderme :
Autre nom pour la pellicule argentée, une fine couche de tissu qui recouvre le grain de café à l'intérieur de l'endocarpe.
Stripping :
Méthode de récolte du café qui consiste à arracher toutes les cerises de café d'une branche, qu'elles soient mûres ou non.
Suave :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût doux et plaisant.
Définitions Café - Lettre T
Tabac :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent le tabac.
Tamper :
Outil utilisé pour tasser le café moulu dans le portefiltre d'une machine à café.
Tasse :
Récipient dans lequel le café est servi.
Terreux :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent la terre.
Terroir :
Ensemble des conditions environnementales, y compris le sol, le climat et l'altitude, qui affectent la saveur du café.
Thermostat :
Appareil qui contrôle la température de l'eau dans une machine à café.
Torréfacteur :
Appareil utilisé pour torréfier les grains de café, ou personne qui torréfie le café.
Torréfaction :
Processus de cuisson des grains de café pour en développer les saveurs.
Traitement :
Processus par lequel les cerises de café sont transformées en grains de café verts prêts à être torréfiés.
Trémie :
Partie d'un moulin à café où les grains de café sont stockés avant d'être moulus.
Typica :
Variété de café arabica qui est à l'origine de nombreuses autres variétés.
Définitions Café - Lettre V
Valve unidirectionnelle :
Dispositif utilisé sur les sacs de café pour permettre au gaz de s'échapper sans laisser l'air entrer.
Végétal :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent les plantes ou les légumes.
Velouté :
Terme utilisé pour décrire un café qui a une texture lisse et veloutée en bouche.
Vert :
Terme utilisé pour décrire les grains de café avant qu'ils ne soient torréfiés, ou un café qui a un goût frais et légèrement acide.
Vieux :
Terme utilisé pour décrire un café qui a été stocké pendant une longue période et qui a perdu une partie de sa saveur.
Vif :
Terme utilisé pour décrire un café qui a un goût clair et net.
Vineux :
Terme utilisé pour décrire un café qui a des notes de saveur qui rappellent le vin.
