Le café est un élément culturel incontournable dans de nombreuses régions du monde. Il est associé à des expressions et à un vocabulaire qui reflètent l'importance qu'il a pour les personnes qui le consomment dans des tasses originales. Dans cet article, nous allons explorer le vocabulaire et les expressions liés au café, et voir comment ils sont utilisés dans différentes cultures. Passons maintenant aux détails de ce que nous allons découvrir.

Les arômes du café : un vocabulaire tiré de l'œnologie.

Vineux

Cette expression sin : l'odorat, le goût et l'arôme. Les cafés de type vin sont généralement accompagnés d'une forte acidité ou d'arômes fruités. Les dégustateurs doivent veiller à ne pas utiliser cet attribut pour décrire des saveurs acides ou fermentées.

Végétal ou Herbeux

Cette description sensuelle comprend trois expressions liées à des odeurs rappelant l'herbe fraîchement coupée, l'herbe verte ou les herbes aromatiques, les feuilles vertes, les haricots mungo ou les fruits encore verts.

Terreux

Arômes caractéristiques de terre fraîchement creusée, de terre humide et de houmous. Il est parfois associé à la moisissure et est également associé au goût des pommes de terre crues. Ce goût est considéré comme indésirable lorsqu'il est perçu dans le café.

Tabac

Cette description sensuelle rappelle l'odeur et le goût du tabac, mais il ne devrait pas en être ainsi. Utilisé pour le tabac grillé. 

Pourri / rance

Cette description de parfum contient deux expressions qui se rapportent aux odeurs qui se produisent lors de la détérioration et de l'oxydation de certains produits. Le rance, le principal indicateur de l'oxydation des graisses, fait essentiellement référence aux noix rances.La détérioration s'applique à la détérioration des légumes et des produits agricoles sans graisse. Les dégustateurs doivent veiller à ne pas utiliser ces descripteurs pour des cafés aux arômes puissants mais ne présentant aucun signe de détérioration.

Pain grillé / Malté

Cette description comprend des arômes caractéristiques de céréales, de malt et de pain grillé. Contient des arômes et des saveurs de céréales crues ou grillées (y compris le maïs, l'orge et le blé grillés), des extraits de malt, du pain frais et du pain grillé. Cette description a quelque chose en commun - l'arôme des céréales. Ce sont des saveurs regroupées parce que les dégustateurs les ont nommées en utilisant des termes interchangeables.

Noix ou Noisette

Cette description d'odeur évoque l'arôme et le goût des noix fraîches (par opposition aux noix acides), ce qui n'est pas le cas des amandes amères.

Médicamenteux

Cette description olfactive évoque l'odeur des produits chimiques, des médicaments et des hôpitaux. Cette expression s'applique aux cafés qui dégagent un arôme de type émeute, aux cafés qui ressemblent à des résidus chimiques ou aux cafés très savoureux qui produisent de grandes quantités de volatils.

Ligneux ou Boisé

Cette description olfactive évoque des notes de bois sec, de fûts de chêne, de bois mort ou de carton.

Fruité

Cette description de parfum évoque l'arôme et le goût des fruits. L'arôme naturel de la baie est étroitement lié à cette propriété. Il existe une association entre une acidité élevée et un goût citronné dans certains cafés. Les dégustateurs doivent veiller à ne pas utiliser cet attribut pour décrire des arômes de fruits encore verts ou trop mûrs.

Flore

Cette représentation aromatique évoque le parfum des fleurs. Associé à des parfums légers de divers types de fleurs : chèvrefeuille, jasmin, pissenlit, fleurs. Il correspond majoritairement à des arômes verts ou très fruités. Cependant, ce parfum seul est rarement aussi intense.

Faune

Cette description olfactive rappelle quelque peu les odeurs animales. Ce n'est pas un parfum balsamique comme le musc. Au contraire, c'est l'odeur caractéristique de la fourrure humide, de la sueur, du cuir, du cuir ou de l'urine. Ce n'est pas nécessairement un attribut négatif, mais cela aide à expliquer un ton généralement fort.

Épicé

Cette description sensuelle est l'arôme typique des épices douces telles que les clous de girofle, la cannelle et le paprika. Les dégustateurs doivent veiller à ne pas utiliser le terme pour décrire des arômes d'épices forts tels que le poivre, l'origan et les épices indiennes.

Chocolaté

Cette description sensuelle évoque les arômes et les saveurs de la poudre de cacao et du chocolat, en particulier du chocolat noir et au lait. Le parfum est parfois décrit comme doux.

Cendré

Cette description olfactive évoque l'odeur produite lors du nettoyage d'un cendrier, des doigts d'un fumeur ou d'une cheminée. Pas un attribut négatif. Généralement, le terme est utilisé par les dégustateurs pour indiquer le degré de torréfaction.

Caoutchouc

Ce descripteur olfactif est caractéristique de l'odeur des pneus chauds, des élastiques et des bouchons en caoutchouc. Ce n'est pas un attribut négatif, mais indique un arôme fort et distinctif qui peut être facilement trouvé dans certains cafés.

Brûlé ou Fumé

Cette description sensuelle évoque l'odeur des aliments brûlés. C'est l'odeur que nous associons à la fumée du bois qui brûle. Ce descripteur est utilisé par les dégustateurs pour indiquer le degré de torréfaction d'un café bien torréfié ou torréfié au four.

Les goûts du café : 5 différentes définitions

Acide

Un goût basique caractérisé par la dissolution d'acides organiques. Un goût particulièrement fort, distinct et désirable, agréable selon son origine, par opposition à un goût acide et trop jardiné.

Aigre

Cette description indique des saveurs de base trop piquantes, caustiques et désagréables (telles que le vinaigre et l'acide acétique). Il est parfois associé à l'arôme du café fermenté. Les dégustateurs doivent veiller à ne pas confondre aigreur et aigreur. L'acidité est généralement considérée comme agréable et souhaitable dans le café.

Amer

Saveur dominante caractérisée par la dissolution de la caféine, de la quinine et de certains alcaloïdes. Ce goût est considéré comme souhaitable dans une certaine mesure et dépend du degré de torréfaction et de préparation.

Doux

Ce descripteur évoque le goût de base caractérisé par des solutions de saccharose ou de fructose et est couramment associé à des descripteurs de douceur tels que fruité, chocolat et caramel. Couramment utilisé pour décrire un café sans arrière-goût.

Salé

Arôme prédominant caractérisé par une solution de chlorure de sodium ou d'autres sels.

Les sensations principales associées au café

Astringent

Cette propriété se caractérise par un arrière-goût sec indésirable dans le café.

Corps

Cet attribut est utilisé pour décrire les propriétés physiques de la boisson. Contrairement à la sensation insatisfaisante, il vous procure le plaisir ultime de remplir fermement votre bouche.

Conclusion sur le vocabulaire "café"

Ces nouvelles expressions reflètent l'importance croissante que prend le café dans nos vies quotidiennes. En conclusion, le vocabulaire et les expressions liés au café reflètent l'importance qu'il a dans nos vies quotidiennes et la diversité des variétés disponibles sur le marché. Que ce soit des mots classiques comme « caoutchouteux » ou des mots plus modernes comme « cold brew » ou « nitro coffee », ils tous contribuent à donner une image complète du monde du café.

Si vous souhaitez apprendre le vocabulaire lié au café, n'oubliez pas de vous familiariser avec des mots tels que « caramélisé » ou « moulu ». Il est important de connaître les expressions liées au café, telles que « céréales maltées » ou « genre pain grillé ». Ces expressions sont utilisées pour décrire le goût du café et sont donc très utiles à mémoriser.

Pour vous aider à mémoriser ces termes et expressions, vous pouvez établir des listes et les réviser régulièrement. Vous pouvez également vous entraîner à les utiliser dans des conversations quotidiennes pour améliorer votre vocabulaire et votre compréhension du café. Enfin, lisez des articles sur le café et apprenez-en plus sur l'histoire, la culture et les différents types de cafés disponibles.